Il Ristorante Ta' Marija ha aperto nel 1964 come cucina di una fattoria per servire i lavoratori delle vicine cave di Mosta, con le sue pareti in pietra costruite con lo stesso calcare color miele che estraevano. Nel giro di un decennio, la moglie del proprietario iniziò a ospitare sessioni di għana il venerdì sera: i duelli di canzoni popolari improvvisate che gli abitanti dei villaggi maltesi eseguivano nei cortili gli uni degli altri da secoli. La notizia si sparse per l'isola che quello era un luogo in cui il vecchio repertorio viveva ancora. Negli anni '80 i raduni del venerdì si sono formalizzati in una serata folcloristica con biglietto, preservando non solo la musica ma anche la struttura conviviale che l'accompagnava: lunghi tavoli, piatti condivisi di bragioli e timpana, vino versato da brocche senza etichetta. La cena tradizionale maltese con spettacolo folcloristico e trasferimenti è diventata una delle poche esperienze culturali dell'isola che non sintetizza né teatralizza le usanze del villaggio. I cantanti di għana — solitamente tre o quattro veterani della tradizione dello spirtu pront — si esibiscono in maltese, con versi ribaldi, attuali e talvolta pungenti, esattamente come farebbero in una piazza di villaggio senza copione. Il pubblico è un misto di gente del posto cresciuta con questi ritmi e visitatori che ne colgono solo la cadenza, ma la struttura di chiamata e risposta rende la partecipazione intuitiva. Tra un set e l'altro, i piatti arrivano seguendo la sequenza di un vero pranzo domenicale maltese: bruschetta con kunserva, zuppa della vedova ricca di ġbejniet, coniglio stufato nel vino e alloro, il tutto cucinato negli stessi forni a legna che sfamavano le squadre delle cave sessant'anni fa. Oggi il ristorante ospita 180 coperti, il cortile è addobbato con luci da festa e le pareti interne sono decorate con attrezzi agricoli e foto sbiadite delle processioni della festa di Mosta. Il programma folcloristico si svolge tutto l'anno dal mercoledì alla domenica sera, con ogni spettacolo della durata di circa tre ore, dalla prima portata all'ultimo verso. La maggior parte dei tour con cena tradizionale maltese con spettacolo folcloristico e trasferimenti include il trasporto di andata e ritorno dall'hotel, con partenza intorno alle 19:00 e rientro entro le 23:00, risolvendo la sfida di navigare nelle strette strade residenziali di Mosta dopo il tramonto. Il formato è rimasto stabile per quattro decenni: niente microfoni, niente coreografie, niente menu stampati. Ciò che è cambiato è il pubblico: se un tempo era prevalentemente maltese, ora metà dei tavoli è occupata da visitatori che hanno sentito dire che questo è il luogo in cui la tradizione orale dell'isola si esibisce ancora, senza copione e senza scuse, ogni sera in cui la cucina è aperta.