El restaurante Ta' Marija abrió en 1964 como una cocina de granja que atendía a los trabajadores de las canteras circundantes de Mosta; sus muros de piedra fueron construidos con la misma piedra caliza de color miel que ellos excavaban. En una década, la esposa del propietario comenzó a organizar sesiones de għana los viernes por la noche (los duelos de canciones populares improvisadas que los aldeanos malteses habían interpretado en los patios de sus casas durante siglos) y se corrió la voz por toda la isla de que este era un lugar donde el antiguo repertorio aún vivía. Para la década de 1980, las reuniones de los viernes se habían formalizado en una velada folclórica con entrada, preservando no solo la música, sino también la estructura del festín comunitario que la acompañaba: largas mesas de caballete, fuentes compartidas de bragioli y timpana, y vino servido en jarras sin marcar. La cena tradicional maltesa y espectáculo folclórico con traslados se ha convertido en una de las pocas experiencias culturales de la isla que no condensa ni teatraliza las costumbres del pueblo. Los cantantes de għana, normalmente tres o cuatro veteranos de la tradición del spirtu pront, actúan en maltés con versos lascivos, actuales y, a veces, mordaces, exactamente como lo harían en la plaza de un pueblo sin guion. El público es una mezcla de lugareños que crecieron con estos ritmos y visitantes que solo captan la cadencia, pero la estructura de llamada y respuesta hace que la participación sea intuitiva. Entre los sets, las fuentes llegan en la secuencia de un auténtico almuerzo dominical maltés: bruschetta untada con kunserva, sopa de viuda espesa con ġbejniet, conejo estofado en vino y laurel, todo cocinado en los mismos hornos de leña que alimentaron a los trabajadores de las canteras hace sesenta años. Hoy, el restaurante tiene capacidad para 180 personas, su patio está adornado con luces de fiesta y sus paredes interiores cuelgan herramientas agrícolas y fotografías descoloridas de las procesiones de la festa de Mosta. El programa folclórico se desarrolla de miércoles a domingo por la noche durante todo el año, y cada espectáculo dura aproximadamente tres horas desde el primer plato hasta el verso final. La mayoría de los tours de cena tradicional maltesa y espectáculo folclórico con traslados incluyen transporte de ida y vuelta al hotel, con salida alrededor de las 19:00 y regreso a las 23:00, lo que soluciona el desafío de navegar por las estrechas calles residenciales de Mosta después del anochecer. El formato se ha mantenido estable durante cuatro décadas: sin micrófonos, sin coreografía, sin menús impresos. Lo que ha cambiado es el público: donde antes era abrumadoramente maltés, ahora la mitad de las mesas están ocupadas por visitantes que han oído que aquí es donde la tradición oral de la isla aún se representa a sí misma, sin guion y sin remordimientos, cada noche que abre la cocina.