Il proprietario Charles Cini ha trasformato una modesta cucina familiare nel locale folcloristico più longevo dell'isola, mettendo in scena spettacoli dal vivo di għana e ballate tradizionali għannejja ogni mercoledì e venerdì sera per oltre sei decenni. Il format della cena con spettacolo folcloristico maltese è nato dalle tradizioni delle feste di paese, in cui pasti a più portate seguivano le feste del raccolto e le processioni religiose. Quale cibo sia famoso a Malta diventa immediatamente chiaro al Ta' Marija: fenkata, uno stufato di coniglio a cottura lenta con vino e alloro; timpana, un timballo di maccheroni al forno racchiuso nella pasta sfoglia; e bragioli, involtini di manzo sottili farciti con pangrattato, pancetta e uovo sodo. Le pareti in pietra del ristorante risalgono al XVII secolo e originariamente ospitavano la cantina di un mercante per le anfore di vino spedite dalla Sicilia.
Le esibizioni odierne rendono omaggio al patrimonio stratificato di Malta: rotte commerciali fenicie, termini agricoli arabi, forme di danza normanne e testi siciliani intrecciati in un'unica serata. Il cibo più famoso a Malta riflette questo stesso sincretismo: pastizzi friabili con ricotta o piselli, un'eredità delle provviste navali britanniche e della tecnica della pasta fillo nordafricana. I cantanti folk di għana si esibiscono in maltese, l'unica lingua semitica scritta in alfabeto latino, improvvisando distici in rima che raccontano leggende locali e satirizzano le rivalità tra villaggi. I ballerini indossano la faldetta, un cappuccio e un mantello di seta nera che divenne l'abito nazionale durante l'era dei Cavalieri di San Giovanni, la cui rigida struttura in stecche di balena si è ammorbidita nei secoli in un drappeggio fluido. Il programma di intrattenimento tradizionale maltese dura novanta minuti, intervallato tra le portate, così che i commensali vivano il pasto come un arco narrativo piuttosto che come un recital con intermezzo.
I tour con cena e spettacolo folcloristico a Malta partono dal presupposto che cucina e performance siano inseparabili: ogni piatto arriva mentre un cantante ne presenta l'origine regionale, ogni danza illustra il calendario agricolo che ha modellato la ricetta. Il menù per la cena a Malta presso il Ta' Marija cambia stagionalmente ma include sempre l'aljotta, una zuppa di pesce addensata con riso e pomodoro, servita con galletti (biscotti d'acqua). Una cena con spettacolo folcloristico a Malta presso un ristorante tradizionale offre ciò che le performance folcloristiche preconfezionate nelle sale degli hotel non possono offrire: il profumo del coniglio a cottura lenta nella stessa stanza in cui i musicisti accordano le loro chitarre, il tintinnio di piatti in ceramica più antichi di molti stati-nazione europei e la consapevolezza che la donna che serve il pane ftira ha imparato la ricetta da sua nonna, che a sua volta l'aveva imparata dalla sua.
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