Quel est le plat le plus célèbre de Malte

Les pastizzi à la ricotta sont apparus au XVIIIe siècle comme un aliment de base de la classe ouvrière. Leur forme en losange et leurs couches fines comme du papier ont été adaptées du börek ottoman par les boulangers maltais de La Valette. Aujourd'hui, les pastizzerie ouvrent avant l'aube pour fournir aux ouvriers, étudiants et touristes ces friandises chaudes qui coûtent moins d'un euro et disparaissent en trois bouchées. La variante aux pois est arrivée plus tard, une alternative salée qui divise les fidèles entre les camps de la ricotta et des pois avec la ferveur d'un débat politique. Le ragoût de lapin est entré dans le canon national à l'époque des Chevaliers, lorsque les restrictions de chasse réservaient le gibier à l'aristocratie et que le braconnage est devenu un acte de défiance. Le fenkata ancre désormais les fêtes de village et les célébrations familiales ; la viande est marinée dans du vin et de l'ail, mijotée lentement jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os, et servie avec des pommes de terre rôties et des légumes de saison. Le plat le plus célèbre de Malte dépend du contexte : les pastizzi gagnent pour leur omniprésence, mais le fenkata revendique la primauté cérémonielle. Les bragioli reflètent l'influence sicilienne qui a façonné les cuisines maltaises : des fines roulades de bœuf farcies de chapelure, persil, lard et œufs durs, puis braisées dans une sauce tomate et vin rouge. L'aljotta, la soupe de pêcheur élaborée à partir d'un bouillon de poisson de roche, d'ail, de tomates et de riz, apparaît sur les tables du Vendredi saint dans le cadre de la tradition du Carême. Les ġbejna, petits fromages de brebis ou de chèvre servis frais ou séchés au soleil avec du poivre, accompagnent le pain et le vin dans les bars de village. Le choix selon la saison est important. Les menus d'été se tournent vers la kapunata, la ratatouille maltaise à base d'aubergines, de câpres et d'olives, tandis que l'hiver apporte le ross fil-forn, un plat de riz au four avec de la viande hachée et du safran. Le dîner folklorique chez Ta' Marija à Mosta associe ces plats traditionnels à de la musique live et des danses folkloriques, offrant aux visiteurs une introduction organisée à l'identité culinaire de l'île en une seule soirée. Le menu varie selon les disponibilités, mais les pastizzi, les bragioli et le lapin sont toujours au rendez-vous, servis de manière conviviale avec du vin local et des discussions qui font de la nourriture l'ouverture idéale pour raconter des histoires sur les saints des villages, les rivalités de fête et la bonne façon de prononcer ħobż biż-żejt.